CHEF - LIDER DE COCINA

CHEF

JEFE DE COCINA

Salario : $3´000.000 a $3´700.000 básicos dependiendo del perfil más propinas más bonificaciones.

CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

Formación académica específica: Carrera técnica profesional de cocina

Cursos de actualización y especialización Conocimientos específicos

Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas .

Conocimiento materias primas, equipos y técnicas de preparación de alimentos

Tiempos de cocción

Sistemas de trabajo en la cocina

Procesos de menú y carta

Manipulación de alimentos

BPF

Métodos de conservación y almacenamiento

Legislación Sanitaria

Factores de alteración de los alimentos.

Experiencia

Mínima: 3 años

Habilidades

Creatividad, originalidad, sentido común, capacidad de concentración, agilidad.

Tolerancia a la frustración

Trabajo en equipo

FUNCIONES:

Establecer estándares de recetas, compras y tamaño de porciones

Listado de porciones estándar Niveles de stock para almacén

Controlar la calidad de los procesos Procedimiento

Supervisión de condiciones de alimentos que recibe la cocina

Adecuada rotación de inventarios

Inspección de porciones, limpieza y decoración de platos

Aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad Vigilancia de aseo

Coordinar los asuntos del personal de cocina Procedimiento Capacitación y entrenamiento

Supervisión del trabajo

Elaboración de horarios

Evaluar el desempeño del personal a su cargo

Mantener buenas relaciones de trabajo entre el personal

Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área

Elabora inventarios diarios y físico semanal Diseño y estructura de menús para eventos

ACTIVIDADES

Recepción de las comandas de los meseros o impresas

Verificación de pedidos en las comandas

Anunciación de las órdenes

Control sobre pedidos pendientes

Reclamación al auxiliar responsable por la tardanza

Revisión de producción de platos, calidad y presentación

Verificación de limpieza y mantenimiento del equipo

Control de uso de la materia prima

Prevención de pérdidas