El Chef Pastelero será responsable de crear y ejecutar una propuesta de postres alineada con la identidad de la marca y los estándares de un concepto gastronómico de alta gama. Diseñará, estandarizará y producirá diariamente la carta de pastelería fina y bollería, considerando opciones según necesidades del negocio, asegurando consistencia en sabor, textura, presentación y tiempos de salida. Planificará la producción (mise en place), organizará lanzamientos estacionales y gestionará el abastecimiento y la rotación de materias primas. Controlará inventarios, mermas y costos (food cost), proponiendo mejoras para optimizar rentabilidad sin comprometer calidad. Garantizará el cumplimiento de normas de higiene e inocuidad (BPM), así como el correcto etiquetado, almacenamiento y trazabilidad. Coordinará con cocina, barra y servicio para asegurar una experiencia integral, incluyendo requerimientos para eventos y solicitudes especiales. Liderará y capacitará al equipo de pastelería, reforzando disciplina, buenas prácticas y estandarización de recetas. Su desempeño se medirá por consistencia del producto, satisfacción del cliente y eficiencia operativa.

RESPONSABILIDADES:

• Capacidad para innovar frente a los retos climáticos de la zona costera
• Supervisar la producción de panadería, trabajando de la mano del equipo y capacitándolos en diferentes técnicas (espumas, deshidratados, texturas, geles, fermentaciones)
• Satisfacer las exigencias de los clientes
• Asegurar la rentabilidad sin sacrificar la calidad
• Crear una carta de postres que incluya propuestas veganas y gluten-free

REQUISITOS:

• Grado en gastronomía con especialidad en postres, panes, hojaldre, pasteles, panes de masa madre, etc.
• Alineación con prácticas "zero waste"
• Experiencia en control de inventarios, costeo, seguridad alimentaria
• Experiencia mínima de 3 años en puesto similar