Sushi Chef

Procuramos um profissional sénior que venha com a técnica afinada, com experiência demonstrada em montar ou liderar estações japonesas em estabelecimentos anteriores, e com capacidade de tomar decisões técnicas sem precisar de pedir orientação a alguém.

Missão da função

Liderar tecnicamente e operar a estação de culinária japonesa da Casa dos Sabores definindo o standard, criando as fichas técnicas, formando os Auxiliares, estabelecendo a rede de fornecedores de peixe e ingredientes, e garantindo qualidade e segurança alimentar consistentes desde o primeiro dia.

Principais Atividades:

• Definir a carta inicial de culinária japonesa em coordenação com o Gestor da Casa dos Sabores e o Chefe de Cozinha — sushi, sashimi, pratos quentes, combinadas.
• Criar as fichas técnicas de cada prato — peso, corte, ingredientes, modo de preparação, apresentação, preço-custo.
• Identificar e propor fornecedores de peixe, marisco, algas, condimentos e equipamentos japoneses; coordenar com Compras a contratualização.
• Definir o layout e equipamento da estação de trabalho — facas, tábuas, frigoríficos dedicados, balcão de exposição.
• Definir os processos de recepção, armazenamento e rotação de produtos sensíveis (peixe, marisco).
• Estabelecer a rotina de limpeza e higienização da estação (HACCP).
  
  Requisitos:
• Mínimo 4 a 6 anos como Sushiman em estabelecimento profissional.
• Ter liderado tecnicamente uma estação japonesa (não apenas executado pratos sob supervisão de outro Chef
• Conhecimento de normas HACCP de manipulação de peixe cru
• Boa comunicação e espírito de equipa
• Flexibilidade para trabalhar por turnos

• Capacidade de trabalhar sob pressão mantendo qualidade