Chefe de Cozinha Executivo

Perfil desejado

Profissional culinário sénior, com paixão pela cozinha e maturidade de liderança. Procuramos alguém que tome decisões com clareza e que as comunique em tempo real ao(à) Gestor(a) — para nós, autonomia técnica é parceria. Alguém com excelência técnica comprovada, que aprecia diversidade gastronómica (cozinha tradicional moçambicana + internacional + japonesa + gourmet contemporânea), e que sabe equilibrar criatividade culinária com disciplina de custo e procedimento.

Principais actividades

• Definir, desenvolver e manter actualizados os menus de ambos os andares — R/C (refeições, pastelaria, café) e 1º andar gourmet (à la carte, estação japonesa, sobremesas gourmet) — alinhando-os com o posicionamento de cada andar e com a sazonalidade
• Liderar tecnicamente a equipa de cozinha (Chefe de Cozinha R/C, Cozinheiro à la Carte, Pasteleiros, Sushiman, Auxiliares) — definindo padrões de execução, supervisionando preparação e garantindo consistência prato-a-prato
• Definir e fazer cumprir os procedimentos de higiene e segurança alimentar (HACCP) em todas as estações — incluindo controlo de validades, manipulação correcta, separação de utensílios, controlo de temperatura, e protocolos de limpeza
• Gerir o food cost — controlo de compras, fichas técnicas por prato, gestão de stocks, decisões de make-or-buy
• Apoiar o(a) Gestor(a) e o(a) Procurement Officer na selecção e negociação com fornecedores (produtos frescos, peixe, carne, especialidades japonesas, ingredientes gourmet)
• Conduzir o treino contínuo da equipa — corte, preparação, apresentação, segurança alimentar, novas técnicas, novos pratos do menu
• Acompanhar os turnos críticos (almoço e jantar) com presença em cozinha; nas semanas de expediente intenso, estar disponível para gestão directa de incidentes
• Reportar semanalmente ao(à) Gestor(a) (relatório-padrão de 5 blocos: produção da semana, food cost, conformidade HACCP, equipa, próximas prioridades)
• Articular com os pares da Casa: Pasteleiro Gourmet, Sushiman, Empregados de Mesa Gourmet, Barista Latte — para alinhamento técnico-culinário
• Manter confidencialidade sobre receitas, fichas técnicas, custos de produto e estratégia da Casa dos Sabores — formalizada por Acordo de Confidencialidade assinado no 1º dia

Requisitos

• Formação culinária formal — escola de hotelaria, restauração, gastronomia ou equivalentes/certificações adicionais
• Experiência profissional mínima de 5 anos em cozinha de restauração de qualidade, dos quais pelo menos 2 anos como Chefe de Cozinha (ou Sub-Chefe Sénior com responsabilidade de partida)
• Experiência prática em cozinha à la carte — não apenas em buffet ou refeições corridas
• Experiência em liderança de equipa multi-shift (mínimo 8-10 pessoas)
• Conhecimento prático de pastelaria fina (para articulação com Pasteleiro Gourmet)
• Conhecimento básico de cozinha japonesa (sushi, sashimi, técnicas básicas)
• Conhecimento operacional de equipamento profissional (fornos combinados, fritadeiras, câmaras frigoríficas, salamandras, mesas frias)
• Capacidade de identificar e treinar talento culinário emergente — particularmente entre os auxiliares de cozinha
• Capacidade comprovada de trabalhar sob pressão sem comprometer rigor — cozinha é intrinsecamente ambiente de pressão (turnos cruzados, picos de pedidos, fornecedores em falta, equipamentos a avariar).