Jefe de Higiene

Objetivo del Puesto

Garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene, sanidad y seguridad alimentaria en todas las áreas operativas del hotel, asegurando el apego a la normatividad vigente (Distintivo H, NOM, COFEPRIS) y a los estándares de la marca, con el fin de proteger la salud de huéspedes y colaboradores, así como la reputación del hotel.

Responsabilidades Principales

• Implementar, supervisar y mantener el Programa de Higiene y Sanidad del hotel.

• Asegurar el cumplimiento de kas diferentes normativas necesarias.

• Supervisar prácticas higiénicas en:

  • Cocinas

  • Restaurantes y bares

  • Almacenes

  • Cuartos fríos

  • Áreas de servicio y back of the house

• Realizar auditorías internas periódicas y reportar hallazgos con planes de acción correctivos.

• Capacitar continuamente al personal operativo en:

  • Manejo higiénico de alimentos

  • Control de contaminación cruzada

  • Limpieza y desinfección

  • Buenas prácticas de higiene personal

• Controlar y validar:

  • Temperaturas de alimentos

  • Fechas de caducidad

  • Métodos de almacenamiento

  • Procesos de recepción de insumos

• Coordinar programas de:

  • Control de plagas

  • Manejo de residuos

  • Limpieza profunda

• Dar seguimiento a inspecciones sanitarias y auditorías externas.

• Elaborar reportes mensuales de cumplimiento, incidencias y mejoras.

• Apoyar procesos de certificación y recertificación.

• Actuar de manera preventiva ante riesgos sanitarios o alertas epidemiológicas.

Perfil del Puesto

Formación Académica

• Licenciatura en 

  Ingeniería en Alimentos, Nutrición o afín.

Experiencia

• Mínimo 3 a 5 años en posiciones similares en hoteles de playa Todo Incluídos.

• Experiencia comprobable en Certificaciones de Higiene y auditorías sanitarias.

Conocimientos Técnicos

• Normatividad sanitaria mexicana (NOM, COFEPRIS).

• Sistemas de gestión de higiene y seguridad alimentaria.

• HACCP (deseable).

• Control de calidad e inocuidad alimentaria.

• Procesos operativos de Alimentos y Bebidas en hoteles todo incluido.

• Manejo de indicadores y reportes.